Línea Ojo de Agua
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LOMO VETEADO
Corte grueso y rectangular, con una capa delgada de grasa en vetas intramusculares que dan un grandioso sabor.
Se encuentra entre el corte de huachalomo y el lomo liso, iniciándose en la cuarta costilla y finalizando en la novena costilla.
- Caja de 20 kg Aprox.
- Cortes de porciones 1 y 1,5 kg.
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LOMO LISO
Corte que se destaca por su marmoleado, es alargado y grueso con una capa de grasa superior que realza su sabor y jugosidad.
Está ubicado en la región dorsal.
- Caja de 20 kg Aprox.
- Cortes de porciones 1 y 1,5 kg.
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PUNTA GANSO
Muchos aclaman el corte como uno de los más tiernos. Uno de sus lados trae una capa gruesa de grasa que realza su sabor.
Es un corte de forma triangular que está ubicado en la región dorsal.
- Caja de 20 kg Aprox.
- Cortes de porciones 1,2 y 1,8 kg.
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PUNTA PICANA
El Corte que todos quieren probar. Posee una gruesa capa blanca y con alguna infiltración, responsable en parte, del sabor, la terneza y la jugosidad.
Posee una forma triangular. Muy blando y con un sabor balanceado.
- Caja de 20 kg Aprox.
- Cortes de porciones 1 y 1,8 kg
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ENTRAÑA
La entraña es una pieza alargada y estrecha, de carne muy roja y con un sabor intenso.
Esta pieza viene cubierta por unas delgadas capas o membranas de grasa que le da un sabor crujiente al parrillarla.
- Caja de 20 kg Aprox.
- Cortes de porciones 0,7 y 1,2 kg
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FILETE
Corte redondo y largo, que se ve engrosado en un extremo y aplanado en el otro, apreciada por su escasa grasa, ternura y consistencia.
Se encuentra entre las costillas y el lomo liso en el cuarto trasero.
- Caja de 20 kg Aprox.
- Cortes de porciones 1,25 y 2 kg
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ASIENTO
Es un corte semicuadrado, de intenso color rojo oscuro y con poca grasa. Se destaca por su exquisita versatilidad y nobleza.
Se extrae de la parte superior trasera de los novillos.
- Caja de 20 kg Aprox.
- Cortes de porciones 1,5kg y 2kg.
